Яблоки, богатые антибиотиками, уничтожающими бактерии, которые вызывают дизентерию и колиты, составляют вторую группу. Они нетерпкие, сильно ароматичные, как мелкоплодный Анисик омский, среднеплодное Уральское масляное, крупноплодный Аркад желтый летний. Встречаются и сильнотерпкие, но одновременно с пресной мякотью. Сортов этого типа немного. Из крупноплодных богатых танином можно назвать Несравненное, из среднеплодных Китайку уральскую и сеянец 48-1 , из мелкоплодных Серо-розовое Миретикова, Золотистую Попова, Любимец Городилова, Сеянец Рудого, Розовое Лисавенко. Вполне возможно, последняя группа яблок полезна и при гастритах, так как танины благоприятно влияют на заживление раневых поверхностей. Группа каротиноидных яблок отличается оранжевой окраской мякоти и повышенным количеством каротина. Их выведением специально никто не занимался. На Среднем Урале это Персиковое, Абрикосовое, Любанис с плодами весом в 30—45 г. Особенно яркая окраска мякоти бывает солнечным летом и после непродолжительного хранения. В отличие от остальных эти яблоки служат источником каротина и годятся для профилактики заболеваний, связанных с его недостатком. В отношении остальных витаминов или других защитных соединений яблок сведения ограничены. По содержанию витамина Ki изучены лишь яблоки Закарпатья и Среднего Урала. По нашим данным, среднее содержание филлохинона в яблоках 30 сортов составляет одну пятую суточной потребности. Фолиевая кислота обычно встречается в малых количествах. Наиболее богаты ею пресноплодные сильносладкие сорта— мелкоплодная Кизерская красавица и крупноплодный Первенец красавицы. Наконец упомянем, что в яблоках содержится от 5 до 50 мг% хлорогеновой кислоты, в крупноплодных сортах чаще всего 30—50, а у сорта Синап уральский—130. Хлорогеновая кислота важна для нормальной деятельности печени и почек.Таким образом, круг защитных веществ яблок оказался довольно обширным, хотя действующие вещества рассредоточены в разных сортах. Но среди яблок много и посредственных. Вот почему хорошая народная поговорка «По яблоку на день — и доктор не надобен» относится не ко всякому яблоку. Задача селекционеров — соединить совместимые вещества и создать особенно ценные защитные сорта.
