Маринады в кулинарии

Маринады в кулинарииЭтот способ консервирования основан на том, что большинство микроорганизмов не переносит слишком кислую среду. Поэтому, если поместить фрукты в разбавленный раствор уксусной кислоты, то. можно предупредить их порчу. Для улучшения вкуса и аромата в маринады добавляют сахар, корицу, гвоздику и другие пряности. В кислой среде хорошо сохраняются витамины С, Р, Вг и каротин. При мариновании яблок на 1 кг плодов берут 1 л воды, 12,5 мл концентрированной уксусной кислоты, 50 г сахара, 0,5 г тсорицы и гвоздики, 2,5 г ванильного сахара. Плоды заливают горячей маринадной заливкой и хранят при низкой температуре или пастеризуют для комнатного хранения. Из мелкоплодных яблок рекомендуется для маринования Осеннее солнышко, Уральское наливное, а из крупноплодных — Анис алый. Неплохой вкус имеют маринады из крыжовника и ароний. Данные по витайинности консервов показывают, что можно приготовить продукты, соединяющие хорошие хозяйственные качества с достаточном количеством защитных соединений. Поэтому в магазинах «Дары при; роды» и «Лечебные фрукты» разнообразные, правильно приготовленные высоковитаминные консервы должны занимать видное место наряду со свежими, фруктами. Теперь ясно, что витаминность консервов определяется как технологией их приготовления, так и витаминностью исходных плодов. Лишь консервы, приготовленные с учетом этих двух факторов, действительно полезны для здоровья человека. На этикетках консервов нужно указывать дату выпуска, содержание витаминов и срок годности.

Читайте также:  Варенье и джем